Canard laqué et salade au kimchi

 

*Portions : 2
*Préparation : 20 minutes
*Cuisson : 2h 15

Ingrédients :

1 orange, coupé en 8 4 anis étoilés 1 canard entier avec la peau Eau, en quantité suffisante   Laque : 125 ml (1/2 tasse) de sauce hoisin 60 ml (1/4 tasse) de miel 5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois

Salade : 250 ml (1 tasse) de kimchi, émincé 250 ml (1 tasse) de carottes, taillées en julienne 1 concombre, taillé en julienne 1/2 chou chinois, émincé 1 botte de coriandre, ciselée 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz

 

Préparation :

Placer les quartiers d’orange et les anis étoilés dans la cavité du canard.
Dans une grande casserole, placer une assiette à l’envers et déposer le canard dessus.
Verser un peu d’eau au fond de la casserole. Le canard doit à peine toucher l’eau.
Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Vérifier le niveau d’eau de temps en temps et en ajouter au besoin.
Au terme de la cuisson vapeur, retirer le canard et le déposer sur une grille. Laisser refroidir le canard au réfrigérateur.

Préparer la laque :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Préparer la salade :

Dans un bol, mettre les légumes et la coriandre. Ajouter le vinaigre de riz et mélanger.
Préchauffer le four à 160oC (325oF).
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le canard de laque.
Mettre au four et cuire 40 minutes en badigeonnant le canard à plusieurs reprises pendant la cuisson.
Servir sur la salade ou dans de petites crêpes de style asiatique.

 

Stéphane Modat, chef du restaurant Le Clan
Cette recette provient du livre de recette Cuisine de chasse disponible au Archambault.